Aurora Verde

Procedimento

Montare la ricotta con una frusta e aggiungere sale, cocco, buccia e succo di 1/2 lime e una macinata di pepe bianco. Ritirare in un sac a poche e mettere in frigorifero. Pelare gli asparagi, privarli delle punte e farli a rondelle, condire con olio, sale e pepe. Pennellare le foglie di salvia con olio e metterle su un piatto ricoperto di pellicola, passare in microonde per 1 min. a massima velocità per renderle croccanti. Disporre le gallette su un piatto di portata, adagiare la ricotta, decorare con le punte e le rondelle di asparagi, una goccia di tabasco verde, la buccia di lime e le foglie di salvia croccanti. Abbellire con fiori di campo. In base alla stagionalità si possono sostituire gli asparagi con altre tipologie di verdure di stagione

Ingredienti

200 g. Ricotta piacentina
30 g. Cocco rapè
18 pz. Gallette mini di mais Gallettificio Valtidone
18 pz. Salvia
2 Lime
q.b. Tabasco verde
q.b. Olio EVO
q.b. Sale e pepe