Bon Bon di Luccioperca

Procedimento

Preparare un risotto classico e asciutto, raffreddare, creare dei tortini con un coppa pasta e metterli in frigo. Montare l’olio di semi, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale, il pepe e il rafano grattugiato nel minipimer per la maionese. Insaporire la polpa di Luccioperca con timo, limone, curry e sale, frullare tutto, fare delle praline e metterle in frigo. Mettere i tortini di riso in forno a 180°C per 10 min. Rosolare le praline in padella. Usare i tortini come base, adagiare le praline, la maionese e la pancetta a completare.

Ingredienti

100 g. Riso
1 Scalogno
1 g. Zafferano
50 g. Parmigiano 30 mesi
10 ml. Vino bianco
20 g. Rafano
150 ml. Olio di semi
30 ml. Olio di oliva
5 ml. Aceto
q.b. Sale e pepe
100 g. Polpa di Luccioperca
q.b. Scorza di limone, timo, curry
50 gr. Pancetta piacentina affettata sottile