Val Tidone in un Boccone

Procedimento

Preparare la polenta, mettere nello stampo da plumcake, raffreddare, tagliare a fettine sottili e infornare a 120°C per 90’. Passare poi in olio bollente e scolare. Cuocere cappone, sedano, carota, cipolla, alloro, grani di pepe nero in acqua salata, poi spolpare. Fare dadini di salame, grana e sedano, aggiungere olio Evo, sale, pepe e scorza di limone. Bollire il Gutturnio con lo zucchero e aggiungere la maionese ottenuta frullando le uova con olio di semi, sale, pepe e aceto. Riempire le cialde con l’insalatina di cappone, guarnire con la maionese al Gutturnio, erbe aromatiche a piacere e fiocchi di sale.

Ingredienti

Polenta Gallettificio Val Tidone
700 g. Acqua
1,4 l. Olio di semi di girasole
1/2 Cappone
1 Sedano, carota, cipolla, alloro
6 fette Salame piacentino Grossetti
100 g. Grana padano
2 canne Sedano con foglioline
1/2 cucchiaio Scorza di limone
2 Uova
30 ml. Aceto di vino bianco
1 bottiglia Gutturnio cantina Mossi
70 g. Zucchero
q.b. Sale e pepe